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做紅燒肉原來這麼簡單,只要學會2個技巧,出鍋后色澤紅亮不油膩!
2023/11/21

紅燒肉這個名字聽起來就讓人流口水,再吃上一口超滿足,幸福感爆棚,不知道你會做嗎?能把它做好嗎?好吃的紅燒肉,必須要色澤紅亮、肥而不膩,軟糯美味,如果做好后不是這樣,那就說明做錯了。之前我也不會做,一直以為飯店里的紅燒肉那麼紅亮,一定藏有貓膩,後來才知道并非如此,只要掌握了技巧,人人都可以做出紅亮誘人的紅燒肉。

我很愛吃紅燒肉,但始終做不好,幾年前請教了舅舅,他是飯店里的廚師,對做紅燒肉很有心得,于是他給我教了家庭做法,沒想到做紅燒肉原來這麼簡單,只要學會2個技巧,出鍋后色澤紅亮不油膩!

飯店里的紅燒肉,價格貴又不實惠,一份五十多塊錢的紅燒肉只有幾塊肉,相當不劃算,那麼我們倒不如在家里做,買上一斤五花肉可以做一大份紅燒肉,吃得過癮。

下面我來給大家分享一下紅燒肉的具體做法,不會做和總做不好的朋友快看看,這個方法保準你能學會,學會后再多次練習,就可以熟能生巧了。

做紅燒肉最怕出現肉塊不軟發硬、色澤發黑的問題,那麼怎麼解決呢?方法如下:

做紅燒肉的做法步驟:

準備好一塊五花肉,記得買的時候挑選下五花,這樣的肉層次比較分明,吃起來不會有油膩感,如果買了上五花就會比較肥膩。

因為是家庭做法,所以事先不需要準備過多的調味料,香料不準備都可以,若實在喜歡香料味,可以準一點香葉、桂皮、八角,我有時候一種香料不放都很好吃。

把五花肉沖洗干凈,豬毛清除干凈,若豬毛太多,可以把鍋燒熱,豬皮貼在鍋面上燙一燙,若比較少,可以用鑷子去掉就好。

五花肉切成小塊,倒入鍋內,加生姜片、蔥段、水、料酒,開大火煮開,等到有浮沫出現后用鏟子去掉,再將五花肉撈出控水。

然后鍋內洗凈燒干,再次倒進鍋中,開小火慢煎,如果鐵鍋煎肉粘鍋的話,那就需要提前用油潤鍋,保持鍋面光滑后,再把油倒掉去煎五花肉塊,這樣就不會粘鍋了。

一直煎到有油脂出來,五花肉表面稍微有些發黃就可以盛出了。

接著給鍋內再加少量食用油,放入冰箱小火翻炒,如果鍋里已經粘鍋了,最好把油脂倒出來,再清洗干凈燒干后重新加油,不然鍋內有渣子,炒糖色時會出現糊味。

翻炒到冰糖融化,再繼續翻炒,一直炒到鍋內變棕紅色,這時把肉塊倒進鍋中快速翻炒,給肉塊上色。

再加生姜片翻炒,加入沒過五花肉的熱水和幾節大蔥,開大火煮開,再調小火慢慢燉煮,如果有砂鍋,轉進砂鍋里慢燉是最好的效果。

等燉到肉塊變軟后,挑出大蔥不要,再加入少許生抽和食鹽,再繼續燉煮十分鐘,最后再調成大火翻動收汁,這樣紅燒肉就做好了,顏色很紅亮,肉塊吃起來很軟糯美味。

做紅燒肉,掌握2個技巧:

1、五花肉焯水后不要直接燉,要先放鍋里煎出油脂,這麼做可以讓紅燒肉不那麼油膩,肥肉部分吃起來也很美味

2、做紅燒肉上色這一步很關鍵,用糖色是最好的,做出的顏色更為正宗,就按上述步驟去做,多練習就好了。但如果實在難掌握炒糖色,那不妨用紅燒醬油代替,不過不要倒太多了,如果加了紅燒醬油,別忘了加一點冰糖,這樣做出的味道才正宗好吃。

另外做紅燒肉建議小火慢燉,雖然用時長,但只有慢燉才能做出口感軟糯,肉塊不散的紅燒肉,賣相好口感好。如果實在沒時間等待,也可以用高壓鍋,但水量多少需要拿捏好,還有壓多長時間拿捏好,否則都會導致紅燒肉做的不夠好。

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