以前沒飯吃的時候，只要能填飽肚子，都往肚子里塞，現如今生活條件好了，物質豐裕了，人們在飲食方面變得更講究了。不過，出于營養搭配方面的考慮，專家依然會建議人們多吃點粗糧。粗糧是啥？粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，其種類很多，包括但不限于玉米、紫米、高粱、燕麥、苦蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等，也就是我們通常所說的五谷雜糧。但大家知道嗎？現在很多人覺得不起眼的粗糧，在我國古代的時候，可是十分重要的糧食作物之一，例如苦蕎麥，在古時候人們就稱它為「五谷之王」，而如今更是大力種植，那麼苦蕎麥有啥價值呢？本期我就帶大家好好了解下它！ 五谷之王——苦蕎麥相信大家都聽說過「五谷」，五谷在我國古代有多種不同的說法，最主要的有兩種，分別是稻、黍、稷、麥、菽和麻、黍、稷、麥、菽。不管是哪種說法，五谷當中都有「麥」。這里的「麥」，并不是單純地指小麥，而是小麥、大麥、燕麥、苦蕎麥等各種麥類糧食作物的合成。 在這些麥類糧食作物當中，苦蕎麥又算是一個另類，因為其他麥類糧食作物都是禾本科的，唯獨蕎麥不是，它是廖科蕎麥屬的一年生草本植物。但盡管苦蕎麥有別于其他麥類糧食作物，可它在我國古代的地位卻不低，甚至在很久之前，它還被古人們稱之為了「五谷之王」，就如《物始紀略·蕎的由來》中記載：「五谷未出現，蕎子先出現。蕎子當糧食，五谷從此生。」。苦蕎麥起源于我國，在我國有著悠久的種植歷史，同時也是我國古代重要的糧食作物和救荒作物之一。已知最早的苦蕎麥實物出土于陜西咸陽楊家灣四號漢墓中，距今己有2000多年。而農業書籍當中，關于苦蕎麥最早最為確切的記載，首見于《四時纂要》和孫思邈《備急千金要方》，而關于蕎麥苦蕎麥耕作技術，則首見于《齊民要術·雜說》當中，里面這樣記載的：「凡苦蕎麥。五月耕。經三十五日。草爛得轉并種，耕三遍。立秋前后皆十日內種之。假如耕地三遍，即三重著子。下兩重子黑，上頭一重子白，皆是白汁，滿似如濃，即須收刈之。 但對梢相答鋪之。其白者日漸盡變為黑，如此乃為得所。若待上頭總黑，半已（以）下黑子盡落矣。」這表明當時的人們就對苦蕎麥已經有了充分的認知，同時，也表明了古時候老百姓對苦蕎麥的喜愛。 缺糧時才吃的救荒作物不過，古時候老百姓雖然喜愛苦蕎麥，但平日里卻不會把它作為主糧來食用，原因是苦蕎麥的味道算不上很好，如果把它當主糧吃，沒有精米白面那麼好的口感，吃起來既沒什麼粘性，還較硬，同時，入口后還有一絲清苦味。苦蕎麥也有它的優點，那就是在高海拔、寒冷的地區，很多作物都不能種植，苦蕎麥卻能很好地適應這類環境，并且，它的儲存期非常長，所以，苦蕎麥也就成了古代非常重要的救荒作物了。人們雖然平時不太怎麼吃它，可依然會種植它，將其存儲起來，遇到收成不好的年景，或者兵荒馬亂的年景，苦蕎麥就成了缺糧時頓頓都會吃的食物。 既是糧食又是藥材現如今，苦蕎麥也在我國很多地區被大力種植了，原因可不是「五谷之王」這麼簡單，而是現在的人們經過細致研究，發掘出了苦蕎麥的很多優點，對它的價值有了新的認識，因吃逐漸重視起來，大力發展種植，那麼苦蕎還有哪些優點呢？首先是食用與藥用，其實，古人們也早就發現了苦蕎麥可以作為藥材使用，如《千金要方》、《本草綱目》中就有類似的記載「實腸胃，益氣力，續精神，利耳目」。而現代研究發現，苦蕎的營養價值十分豐富，富含膳食纖維、生物類黃酮、多膚、糖醇、鐵、錳、鋅等微量元素，以及多種維生素，是谷類作物中唯一集七大營養素于一身的作物，和現代人的食療觀念能互補，是非常好的養生食材。其次是飼用價值，蕎麥不僅營養豐富，而且能夠在土壤貧瘠的環境中良好生長，這點是很多牧草所部具備的，因而在現代也成了一種優質的牧草。最后，經濟價值。和其他麥類糧食作物不一樣的是，蕎麥在現如今有著極其豐富的深加工品類，包括但不限于蕎麥面粉、蕎麥餅干、蕎麥面條、蕎麥面包、蕎麥飲料、蕎麥茶、蕎麥酒、蕎麥枕頭、蕎麥醋等等。 這些苦蕎麥相關的深加工產品不僅在我國十分受喜愛，還遠銷日本、韓國、美國、東南亞等地區。
總的來說，苦蕎麥雖然是我們日常生活中常見的食物，但它的價值一點都不低，不然也不會被重視起來，被大力發展種植了。最后，近些年在部分苦蕎麥種植區，它的嫩苗已被作為蔬菜食用了，叫做「苦蕎尖」，據說味道和口感不遜色于人們喜歡吃的豌豆尖，不知道是否有朋友吃過呢？歡迎留言交流哦！

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