廚房里各種各樣的調味品中，少不了的就是冰糖。不管是做菜還是熬粥的時候，都會用到它。雖然白糖也是糖，但是相對來說，冰糖的甜度比白糖更高，所以更多時候我們選擇的是冰糖。加上冰糖之后，感覺整個菜品的口感都能提升不少。
正值夏天，全家的胃口越來越不好了，所以我會選擇做一些糖醋類的東西給大家吃，像糖醋里脊、糖醋排骨、紅燒肉等等，酸甜可口、開胃下飯，這個時候冰糖是萬萬不能少的。
不過我們在超市買冰糖的時候，往往可以看到兩種類型的冰糖，從外觀上來看，它們的顏色、大小不一樣。但是這兩種到底有什麼不同，大多數朋友都不清楚。
有的時候買錯冰糖，做出來的菜肴味道也有一點偏差，所以說我們選對冰糖是非常重要的一件事情。都是冰糖，這兩種到底有啥不一樣的地方呢？下面咱們一塊來看看吧。 同樣是冰糖，黃色和白色有啥不同？糖廠員工說漏嘴，以后別亂買了。
1、顏色不同
黃色的冰糖也叫老冰糖，它是多晶冰糖，在制作的過程中，沒有將里面的雜質過濾掉，所以顏色自然也就呈現黃色。
白色的冰糖是單晶冰糖，其實最開始也是黃色的，但是經過了一系列的提純、脫色之后，里面的雜質沒有了，才形成了白色，所以看起來才會更干凈一些。
2、口感不同
這一點我們很容易發現的，黃冰糖的甜度比白冰糖要高，但是白冰糖的口感比黃冰糖香一些。
我們在燉雪梨湯或者其他的時候，可以用黃冰糖。如果只是用來上色的話，還是白冰糖比較好一點，做出來的菜品顏色也好看。像糖醋類的東西、紅燒肉等等，都需要用白冰糖來做。
3、營養價值不同
黃冰糖的營養價值相對來說是更高的，因為黃冰糖沒有過多的加工工藝，所以里面更多的營養物質得以保留，營養價值更好。做雪梨湯、煲湯水等滋補類的東西的時候一定要用黃冰糖。
雖然白冰糖顏色和形狀看起來好看，但是卻是經過一系列的提純除雜等加工工藝之后得到的，這樣里面的營養物質自然少了很多，比較適合做菜上色用。
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