牛肉是我家都非常愛吃的一種食材,但是牛肉的價格比較貴,我家都好幾個月沒有吃過牛肉了。前幾天老婆在外地打工回來了,一家人團聚必須吃得好的。今天我去市場買了些牛肉,38元一斤,但該吃還是要吃的。牛肉的營養價值豐富,它含有的肌氨酸比其它任何事物都高,牛肉含有的維生素B6,可以增強免疫力,我們平時適當地吃些牛肉還是很不錯的。
很多人在炒牛肉時會加入食鹽腌制,其實這樣是不對的,放鹽牛肉吃起來會發柴,今天我就跟大家分享正確的做法,牛肉鮮嫩不柴,比豆腐還嫩。秋天是一個進補的季節,夏天天氣炎熱沒有胃口,秋天了也該補補身子了,而這個牛肉就是不錯的選擇。下面是炒牛肉的一些小技巧,感興趣的朋友們進來看一下吧!炒牛肉時不要放鹽和料酒腌制了,這樣做比豆腐還嫩,值得收藏。
炒牛肉
食材:牛肉、螺絲椒、紅椒、小蔥、姜、蒜、白糖、黑胡椒粉、雞蛋、小蘇打、蠔油、玉米淀粉、食用油、食鹽、生抽。
做法:
第一步:首先把準備好的牛肉剔掉表層的筋膜,再頂絲把牛肉切成薄片,盡量切得薄一點,全部切好以后把它放入盆中,然后倒入適量的蔥姜水,(按照500克牛肉,加入20克蔥姜水的比例即可,腌制牛肉忌諱放料酒,用蔥姜水代替料酒做出來的牛肉鮮嫩沒有腥味。)用手順著一個方向抓拌牛肉2分鐘左右,使牛肉徹底吸收水分。
第二步:牛肉抓拌好以后,加入少許白糖,(加入白糖可以讓牛肉吃起來更嫩,這里要注意千萬不要放鹽,放鹽牛肉吃起來會很柴)再加入少許的黑胡椒粉、打入一個雞蛋,用手再次抓拌均勻,然后放入一點點小蘇打、少許蠔油、少許玉米淀粉,最后放入少許的植物油鎖住水分,使牛肉不容易粘連,這樣牛肉就漿好了,放一旁備用。
第三步:接下來準備配料,適量的螺絲椒洗凈去籽,切成滾刀塊(不吃辣的也可以放青椒、洋蔥、芹菜等等),再切少許的紅椒配一下色,小蔥切成小段,少許的姜片、蒜片,全部切好以后備用。
第四步:鍋燒熱放入適量的食用油先潤鍋,(這樣滑牛肉避免粘鍋)油潤遍鍋身以后把油倒出,然后鍋中重新倒入食用油,油稍微多一點,油溫四成熱(油內[插·入]一根筷子,周圍冒小泡就可以了)放入漿好的牛肉,用筷子不停的攪拌放在粘連,將牛肉滑至變色以后倒出控油備用。
第五步:鍋中重新放入少許的食用油,油熱以后放入切好的姜片、蒜片爆香,炒出香味后放入備好的青紅辣椒,翻炒1分鐘左右,將辣椒炒至斷生,然后放入適量的食鹽調味,一點白糖提鮮,繼續翻炒均勻,再加入滑好油的牛肉,少許的生抽沿鍋邊淋入,少許的老抽增加底色,翻炒均勻,最后放入備好的蔥段,再淋入少許的蔥油翻炒一下,一道簡單好吃的小炒牛肉就做好了,牛肉鮮嫩不柴,下酒又下飯。
炒牛肉
小貼士:
1、牛肉最好選用牛里脊、牛外脊、牛上腦部位。
2、腌制牛肉時不要放料酒和食鹽。
3、滑牛肉時要記得先滑鍋,這樣牛肉才會不粘鍋。
4、炒牛肉時全程要用大火,牛肉炒的時間太長牛肉吃起來會發柴。
以上就是我分享的小炒牛肉的做法,鮮嫩不柴,越嚼越香,下酒又下飯。牛肉的營養價值豐富,秋天正是進補的季節,適當的吃些牛肉還是很好的。只要掌握上面幾個小技巧,你也能做出好吃的牛肉。
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