餃子是一種歷史悠久的中國傳統美食，據說是醫圣張仲景發明的，最初為了防止耳朵長凍瘡，所以冬天很多人都愛吃餃子。冬至就要到了，在農村有「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的說法。

在北方，尤其是東北，入冬后家家戶戶都要包很多餃子，放在外面10分鐘，就變成凍餃子了，然后儲存在一個大缸里，隨吃隨取，連冰箱都省了。

在南方，平時很多了也愛吃速凍餃子，不用自己包，用水一煮就行了，非常方便。

雖然方便，但煮凍餃子可不簡單，很容易開裂、破皮、露餡，甚至是煮成了面片湯，都是沒用對方法。不管是凍餃子還是鮮餃子，很多人「一視同仁」，都是開水下鍋，這是錯誤的，應該「區別對待」。

今天我和大家分享一下煮凍餃子的技巧，千萬不要開水下鍋，記住3個技巧，保證凍餃子筋道爽滑、不開裂不破皮，不露餡不粘連，和鮮餃子一樣好吃。

【凍餃子為什麼會開裂？】

凍餃子是冷凍保存的餃子，溫度非常低，而開水的溫度非常高，巨大的溫差讓凍餃子迅速受熱膨脹。而凍餃子是比較干的，沒有延展性，所以在膨脹的時候就會開裂，從而破皮、露餡。

而且在高溫下，餃子皮表面的淀粉會快速糊化，讓餃子粘連在一起，所以不能開水下鍋。

【凍餃子怎麼煮？】

第一步、為了不讓凍餃子開裂，我們首先要做的就是讓餃子回溫。大多數人是拿出來放一會兒，時間短了溫度還是很低，時間長了餃子都變軟變黏了。正確做法是，把凍餃子放進清水里，浸泡3分鐘，撈出即可。

技巧1：凍餃子用清水浸泡，可以迅速讓餃子回溫，還能讓餃子皮吸收水分，增加延展性，這樣餃子就不會開裂破皮了。

第二步、鍋里倒入清水，大火燒至鍋底冒泡，加入一勺食鹽，下入凍餃子。

技巧2：煮凍餃子，不能用冷水也不能用開水，應該用熱水，鍋底冒泡時大概50~60℃。溫度過低，煮的時間長，餃子易破皮；溫度過高，溫差太大，餃子易開裂 ，50℃左右的溫度是最合適的，下鍋后用鏟子輕輕推動，避免餃子沉底粘鍋。

第三步、大火煮餃子，煮開后倒入一碗冷水繼續煮，重復倒2碗冷水，煮3個開過時，餃子就煮熟了，撈出即可食用，和現包的餃子口感一樣。

技巧3：無論是鮮餃子還是凍餃子，煮開后都應該加一碗冷水，這樣受熱更均勻，餃子皮和餃子餡一起熟，口感也筋道爽滑。

這個方法煮的凍餃子，不開裂不破皮，爽滑筋道，如果還不會煮凍餃子，快記住下面3點：

⑴冷水浸泡3分鐘；

⑵鍋底冒泡就下鍋；

⑶煮開后加一碗冷水。

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