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煮凍餃子,最忌開水下鍋!記住3個技巧,爽滑筋道,不開裂不破皮

YOYO 2023/11/09

餃子是一種歷史悠久的中國傳統美食,據說是醫圣張仲景發明的,最初為了防止耳朵長凍瘡,所以冬天很多人都愛吃餃子。冬至就要到了,在農村有「冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管」的說法。

在北方,尤其是東北,入冬后家家戶戶都要包很多餃子,放在外面10分鐘,就變成凍餃子了,然后儲存在一個大缸里,隨吃隨取,連冰箱都省了。

在南方,平時很多了也愛吃速凍餃子,不用自己包,用水一煮就行了,非常方便。

雖然方便,但煮凍餃子可不簡單,很容易開裂、破皮、露餡,甚至是煮成了面片湯,都是沒用對方法。不管是凍餃子還是鮮餃子,很多人「一視同仁」,都是開水下鍋,這是錯誤的,應該「區別對待」。

今天我和大家分享一下煮凍餃子的技巧,千萬不要開水下鍋,記住3個技巧,保證凍餃子筋道爽滑、不開裂不破皮,不露餡不粘連,和鮮餃子一樣好吃。

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【凍餃子為什麼會開裂?】

凍餃子是冷凍保存的餃子,溫度非常低,而開水的溫度非常高,巨大的溫差讓凍餃子迅速受熱膨脹。而凍餃子是比較干的,沒有延展性,所以在膨脹的時候就會開裂,從而破皮、露餡。

而且在高溫下,餃子皮表面的淀粉會快速糊化,讓餃子粘連在一起,所以不能開水下鍋。

【凍餃子怎麼煮?】

第一步、為了不讓凍餃子開裂,我們首先要做的就是讓餃子回溫。大多數人是拿出來放一會兒,時間短了溫度還是很低,時間長了餃子都變軟變黏了。正確做法是,把凍餃子放進清水里,浸泡3分鐘,撈出即可。

技巧1:凍餃子用清水浸泡,可以迅速讓餃子回溫,還能讓餃子皮吸收水分,增加延展性,這樣餃子就不會開裂破皮了。

第二步、鍋里倒入清水,大火燒至鍋底冒泡,加入一勺食鹽,下入凍餃子。

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技巧2:煮凍餃子,不能用冷水也不能用開水,應該用熱水,鍋底冒泡時大概50~60℃。溫度過低,煮的時間長,餃子易破皮;溫度過高,溫差太大,餃子易開裂 ,50℃左右的溫度是最合適的,下鍋后用鏟子輕輕推動,避免餃子沉底粘鍋。

第三步、大火煮餃子,煮開后倒入一碗冷水繼續煮,重復倒2碗冷水,煮3個開過時,餃子就煮熟了,撈出即可食用,和現包的餃子口感一樣。

技巧3:無論是鮮餃子還是凍餃子,煮開后都應該加一碗冷水,這樣受熱更均勻,餃子皮和餃子餡一起熟,口感也筋道爽滑。

這個方法煮的凍餃子,不開裂不破皮,爽滑筋道,如果還不會煮凍餃子,快記住下面3點:

⑴冷水浸泡3分鐘;

⑵鍋底冒泡就下鍋;

⑶煮開后加一碗冷水。

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